Ricetta di Pancetta e Fagioli al Brunello di Montalcino: piatti, salse e dolci a base di Brunello: pappardelle, risotti, brasato al Brunello.


Pancetta e Fagioli al Brunello

Ingredienti (per 6 persone)

  • 600 g di pancetta poco stagionata.
  • 600 g di fagioli cannellini lessati
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 foglie di salvia
  • un rametto di rosmarino
  • 1 dl di Brunello
  • 1 dl di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe nero
  • un mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione

Tagliare la pancetta a fette sottili e regolari e farla riposare in frigorifero, avvolta da un panno, sino al suo utilizzo.

Tritare finemente l'aglio, la salvia e il rosmarino; metterli a rosolare in una padella con l'olio. Appena l'aglio comincia a imbiondire, aggiungere i fagioli lessati e ben scolati e farli insaporire per circa un minuto, a fuoco alto.

Bagnare a questo punto con il vino e farlo evaporare, avendo cura di abbassare la fiamma.

Aggiungere la pancetta e coprire la padella, affinchè si formi del calore umido.

Appena la pancetta risulta trasparente, versare il tutto nei piatti, cospargere di pepe e servire con il perzzemolo tritato.

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