Pancetta e Fagioli al Brunello
Ingredienti (per 6 persone)
- 600 g di pancetta poco stagionata.
- 600 g di fagioli cannellini lessati
- 2 spicchi di aglio
- 3 foglie di salvia
- un rametto di rosmarino
- 1 dl di Brunello
- 1 dl di olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe nero
- un mazzetto di prezzemolo tritato
Preparazione
Tagliare la pancetta a fette sottili e regolari e farla riposare in frigorifero, avvolta da un panno, sino al suo utilizzo.
Tritare finemente l'aglio, la salvia e il rosmarino; metterli a rosolare in una padella con l'olio. Appena l'aglio comincia a imbiondire, aggiungere i fagioli lessati e ben scolati e farli insaporire per circa un minuto, a fuoco alto.
Bagnare a questo punto con il vino e farlo evaporare, avendo cura di abbassare la fiamma.
Aggiungere la pancetta e coprire la padella, affinchè si formi del calore umido.
Appena la pancetta risulta trasparente, versare il tutto nei piatti, cospargere di pepe e servire con il perzzemolo tritato.
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