La vendemmia del Brunello anticipata di due settimane - le news di Montalcino e del Brunello

Montalcino, 28 Aug 2009 - ''La vendemmia ad Argiano (Montalcino) dopo gli esami di rifrattometro (in vigna) riteniamo iniziera' due settimane prima del previsto'.

E' quanto afferma in una nota Gelasio Gaetani, l'enologo esperto e produttore di Brunello di Montalcino. ''Tuttavia per un vino come il Brunello di Montacino -aggiunge Gaetani- la maturazione giusta non dipende solo dal contenuto zuccherino (e dunque dal calore) ma da una maturazione che possa essere relativamente lenta e progressiva dove la temperatura della notte e' la variabile piu' importante''.

''E' necessario -conclude- che il sentore di mela, innaffiata di succo di fragola, si senta nel piccolo chicco di Sangiovese Grosso quando lo si assaggia in vigna. Per noi e' importante perche' cosi' sappiamo riconoscere che e' raggiunto l'equilibrio fra le componenti acide e zuccherine e proteiche che permetteranno al futuro vino di affinarsi nel legno fresco prima e in vetro dopo''.

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