Brunello di Montalcino
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Rosso di Montalcino
Gia' apprezzato e conosciuto con varie denominazioni, il Rosso di Montalcino ha acquisito precisa identita' ed ufficiale riconoscimento con il passaggio alla DOCG ('Denominazione di Origine Controllata' D.P.R. 25/11/83 e successive modificazioni). Valida alternativa per chi vende e produce, lo e' anche per il consumatore esigente.
Il Rosso di Montalcino e' armonico, elegante, sapido, non di grande impegno ma di piacevole abbinamento. All'aspetto e' brillante, e limpido, con colore rubino composito; all'olfatto ha buona intensita' e fragranza, si riconosconoprofumi di piccoli frutti freschi e leggera marasca.
All'analisi gustativa il Rosso di Montalcino risulta armonicamente asciutto, ha nerbo e freschezza con buona persistenza aromatica. E' vino di pronta beva particolarmente suadente.
Non e' da conservare a lungo, il vino preferisce essere bevuto in eta' giovanile anche se ben resiste all'invecchiamento.
Abbinamenti al Rosso di Montalcino
Le caratteristiche del Rosso di Montalcino sono esaltate dai piatti tipici della cucina toscana dal gusto schietto e deciso ma, ugualmente, potra' accompagnare, valorizzandole, le piu' diverse proposte della cucina internazionale.Si abbina a piatti di media struttura, quali primidi pasta con sugo di carne, di pollame, di funghi o tartufi, risotti compositi; secondi preparati con carni di maiale o vitello salsato.
Deve essere servito in calici di cristallo per vini rossi ad una temparatura di circa 18°C.
Disciplinare di produzione del Rosso di Montalcino
- Zona di produzione: Comune di Montalcino
- Vitigno: Sangiovese , a Montalcino denominato Brunello.
- Resa massima dell'uva: 90 quintali per ettaro.
- Resa dell'uva in vino: 70%.
- Immissione al consumo: 1 Settembre dell'anno successivo alla vendemmia.
- Colore: rosso rubino intenso.
- Odore: produmo caratteristico ed intenso.
- Sapore: asciutto, caldo, un po' tannico.
- Gradazione alcoolica minima: 12% vol.
- Acidita' totale minima: 5 g/lt.
- Estratto secco netto minimo: 22 g/lt.
- Imbottigliamento: puo' essere effettuato solo nella zona di produzione.
- Confezionamento: imbottigliato solo in confezioni di tipo bordolese.
Il Moscadello di Montalcino Un piacevole, sorprendente e antico vino da dessert da uva moscato.
Il Sant'Antimo di Montalcino Sant'Antimo e' una denominazione molto ampia che comprende diverse tipologie di vini, sia bianchi che rossi.
