Sant'Antimo di Montalcino, la combinazione di Cabernet, Merlot e Pinot Nero oppure di Chardonnay, Sauvignon e Pinot grigio.


Sant'Antimo

Sant'Antimo di Montalcino, grappoli di sangiovese grosso
La DOCG Sant'Antimo e' nata dalla volonta' dei produttori di qualificare l'intera produzione vinicola montalcinese. Questa denominazione infatti consente di collocare i vini diversi dal Brunello, dal Rosso e dal Moscadello, che nascono a Montalcino.

Il Sant'Antimo e' una denominazione molto ampia che prevede molte tipologie di vini sia bianchi che rossi. Troviamo infatti il Sant'Antimo Rosso che puo' avere anche le sottospecificazioni di vitigno quali il Cabernet, il Merlot e il Pinot Nero, nonche' il Sant'Antimo Bianco che puo' usufruire delle specificazioni di vitigno Chardonnay, Sauvignon e Pinot grigio.

Il tipo rosso puo' essere prodotto anche come novello. E' possibile produrre inoltre il Sant'Antimo Vn Santo con uve bianche e il Sant'Antimo Vin Santo Occhio di Pernice con uve rosse, ambedue della tipologia Riserva.

Da notare l'importanza di questo vino che si inserisce perfettamente nella piramide produttiva di Montalcino. Infatti il sant'Abntimo Rosso puo' essere prodotto per passaggio da Brunello o da Rosso di Montalcino, consentendo al produttore di effettuare delle scelte qualitative di vendemmia o di cantina di ampio respiro. Il Sant'Antimo e' stato riconosciuto a DOCG (Denominazione di Origine Controllata con decreto 18/1/1996).

Il Sant'Antimo ha caratteristiche molto diverse secondo le varie tipologie; possiamo trovare vini non molto impegnativi, che possono essere usati in varie situazioni e occasioni, e vini di livello molto elevato, provenienti sia da un solo vitigno che da sapienti combinazioni di uve diverse.

Abbinamenti con il Sant'Antimo

La gamma di combinazioni e abbinamenti e' molto ampia, essendo possibile gustare al meglio i vini delle singole tipologie con i piatti di differenti cucine, sia locali che italiane, che internazionali o di fantasia; dagli aperitivi agli antipasti fino a tutte le piu diverse portate. E' possibile affermare che con le diverse tipologie di Sant'Antimo, di Brunello di Montalcino, di Rosso di Montalcino, e di Moscadello di Montalcino, il produttore di Montalcino puo' offrire une gamma di prodotti molto articolata, in grado di soddisfare le esigenze di tutti i consumatori, dal meno esperto al piu' esigente.

Disciplinare di produzione del Sant'Antimo di Montalcino

  • Zona di produzione: Comune di Montalcino
  • Vitigno: Tuti quelli raccomandati e autorizzati in provincia di Siena, con specifiche limitazioni per le tipologie con il nome di vitigno e per il Vin Santo.
  • Resa massima dell'uva: 90 quintali per ettaro per i bianchi e per il Sant'Antimo Rosso, 80 quintali per ettaro per gli altri Rossi
  • Resa dell'uva in vino: 70%, 31,5% per il Vin Santo.
  • Colore: Variabili secondo le diverse tipologie.
  • Odore: Variabili secondo le diverse tipologie.
  • Sapore: Variabili secondo le diverse tipologie.
  • Gradazione alcoolica minima: Variabili secondo le diverse tipologie.
  • Acidita' totale minima: Variabili secondo le diverse tipologie.
  • Estratto secco netto minimo: Variabili secondo le diverse tipologie.
  • Imbottigliamento: puo' essere effettuato solo in provincia di Siena.
Altri approfondimenti:

Il Rosso di Montalcino Un rosso giovane che unisce ad una superba struttura doti di particolare vivacita' e freschezza.
Il Moscadello di Montalcino Un piacevole, sorprendente e antico vino da dessert da uva moscato.


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